+ |
+ |
+ |
+ |
= |
+ |
+ |
+ |
VINIFICACIÓEl nostre objectiu és facilitar l'equilibri natural de les nostres vinyes per obtenir un raïm d'alta qualitat. Una bona biodiversitat acompanyada d’una agricultura regenerativa i biodinàmica coronen aquests esforços. Aquestes aplicacions es resumeixen en les següents tècniques: Per a la vinificació, l'objectiu és produir vins que siguin més respectuosos amb el terroir. Per aconseguir-ho utilitzem varietats autòctones, sobretot Garnatxa i Carinyena per als vins Clos Mogador i Manyetes. Per al blanc Nelin, les següents varietats: garnatxa blanca, macabeu, xarel·lo, trepat, picapoll i carinyena blanca. Per al vi Com Tu utilitzem Garnatxa de la Figuera, combinant raïms sencers i desrapats. Per a les fermentacions, els llevats són naturals; obtinguts per la fermentació espontània, i el procés de peu de cuba. L'ús de sulfurós (producte natural en el vi) es dosifica al mínim, per mantenir un equilibri en els microorganismes. Les fermentacions lentes i les maceracions llargues. La criança es desenvolupa d'acord amb els nostres criteris en diferents recipients; tines de ciment, foudres vells, barriques, dama Joanes de vidre o en recipients de ceràmica. En resum: donar més llibertat al vi en la seva evolució. No buscar la perfecció sinó especialment que expressi el PRIORAT. Elaborar vins pensats per a la criança però amb la suficient complexitat en la seva joventut.  |
